Ingestão de cádmio de seis alimentos analisados ​​por faixa etária

Washington DC — Uma nova revisão do risco de cádmio na dieta combina exposições de seis alimentos diferentes que parecem exceder os limites estabelecidos por uma agência federal de saúde pública para grupos jovens.

Os analistas de risco descobriram que as crianças dos 2 aos 5 anos eram o grupo mais exposto, depois das crianças dos 6 aos 24 meses, ao metal cádmio de seis alimentos comuns numa comparação entre inquéritos dietéticos.

“Bebês americanos e crianças pequenas dessas faixas etárias que consumiam regularmente arroz, espinafre, aveia, cevada, batata e trigo tiveram exposição média ao cádmio excedendo os limites” estabelecidos pela Agência para Substâncias Tóxicas e Registro de Doenças [uma filial dos Centros de Controle de Doenças & Prevenção], de acordo com o estudo.

No entanto, nenhuma das exposições ao cádmio em qualquer uma das faixas etárias nos Estados Unidos excedeu os limites de cádmio estabelecidos por outras agências reguladoras em todo o mundo: a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) e o Comité Conjunto de Peritos em Aditivos Alimentares (JECFA) da Food and Organização da Agricultura e Organização Mundial da Saúde.

Fundo

O cádmio é um metal natural que chega às culturas através da deposição atmosférica proveniente de operações de fundição, mineração, combustão, lamas, aterros sanitários e fontes de água. Em níveis suficientes de exposição, pode danificar os rins e causar alguns tipos de câncer. As opções de mitigação para reduzir os metais no abastecimento alimentar também são um foco da pesquisa.

Os analistas de risco concluem: “Na ingestão média de alimentos e nos níveis médios de cádmio, a exposição cumulativa de apenas seis itens alimentares, comumente usados ​​na fabricação comercial de alimentos para bebês, excedeu os valores de LMR oral crônico [Nível de Risco Mínimo] da ATSDR para 6-24 anos e Faixas etárias de 24 a 60 meses.”

A nova revisão está disponível online, “Dietary Exposure to Cadmium from Six Common Foods in the United States”, e aparecerá na edição impressa de agosto de 2023 da revista Food & Chemical Toxicology. A pesquisa foi apoiada pelo Instituto para o Avanço das Ciências da Alimentação e Nutrição e pelo Departamento de Agricultura dos EUA.

Os autores, Ashish Pokharel e Felicia Wu, da Michigan State University, chamam a atenção para a exposição de grupos jovens a metais como o cádmio, porque as crianças ainda estão em desenvolvimento quando essas exposições ocorrem.

Baixa absorção

O cádmio pode resultar em efeitos adversos para a saúde: em níveis elevados de exposição pode acumular-se nos rins e contribuir para a disfunção renal. No entanto, como uma pequena percentagem de cádmio é absorvida no intestino, os autores expressam cautela ao tirar conclusões firmes sobre os efeitos na saúde.

“..aconselhamos cautela ao extrapolar para efeitos específicos à saúde. A maior parte do Cd ingerido passa pelo trato gastrointestinal sem ser absorvido e estima-se que apenas 1-10% do Cd total é absorvido no intestino…” eles escrevem.

As estimativas de exposição combinadas na análise de risco foram, em parte, construídas a partir da adição do cádmio encontrado em 27 amostras de arroz e espinafre – ingredientes comuns em alimentos para bebés, crianças pequenas e muitos outros alimentos. As amostras foram retiradas de diferentes regiões dos EUA. Outras bases de dados de exposição também foram utilizadas na geração das estimativas.

Ciência Ágil

À medida que os legisladores dos EUA examinam o conteúdo metálico dos alimentos para bebés através de audiências e relatórios, os autores dizem que os decisores políticos devem dar prioridade às misturas.

Embora os alimentos individuais testados por si só não tenham desencadeado quaisquer limites federais para o cádmio na análise, os autores dizem que os alimentos com ingredientes mistos merecem a atenção dos decisores políticos.

Em alimentos com ingredientes misturados e com purê, “…a exposição ao cádmio pode vir de vários ingredientes diferentes com níveis de cádmio altamente diversos”, concluem os autores.

As descobertas podem complicar a comunicação sobre alimentos saudáveis, uma vez que os seis alimentos pesquisados ​​contêm nutrientes e fibras importantes – benefícios há muito considerados saudáveis.

Em resposta, Wu, da Michigan State University, afirma: “Ainda é importante transmitir os benefícios nutricionais dos alimentos que podem conter cádmio. Um próximo passo importante é identificar métodos rentáveis ​​e viáveis ​​para reduzir a quantidade de cádmio que estas culturas absorvem do solo.”